インドネシア料理といえばサンバル!自家製サンバルトマトを作ってみた

お家でインドネシア料理!テンペサンバルトマト バリ島ライフ

インドネシア料理大好きなpadmakoです。

インドネシア料理といえばサンバル抜きには語れませんよね。

サンバル(インドネシア語: sambalsambel)は、インドネシア料理やマレー料理に用いられる辛味調味料。サンバルソースともいう。チリソースの一種。辛いものから甘いものまで様々な味があり、市販品にはシーフード味など多岐に渡る。油で炒めて作るサンバルゴレン(Sambal goreng)が広く一般的であるが、生で調理するサンバルマタ(Sambal matah)もある。 南インド料理サンバール(sambar、sambhar、sambaaru、サンバー、サンバルとも)とは関係がない。しかし、日本語では l と r を区別できないので混同されやすい。

Wikipedia先生から

※最後の一文、わたしだ^^;

バリ島のワルンでフライドポテトを頼んだら、高い確率でトマトケチャップと市販のサンバル辛いトマトソース)が出てきますよね?

基本のサンバルといえば辛いトマトソース。その味わいはお店やご家庭によってもさまざまです。

外で食べるとだいたいわたしの許容範囲を超えて辛いので、自分好みの辛さで作ってみたいなぁと思い、先生(うちのスタッフ)に教えてもらうことにしました。

ということで今回は、お家で自分好みの自家製サンバルトマトを作ってみた話です。

サンバルトマトを常備しておけば、ちょっと辛さが欲しい時や味変したい時にすぐ使えて便利ですよね。

焼飯、焼きそば、野菜炒めだったりフライに添えたり、日本の食卓でもいろいろ使えると思います。

日本のお蕎麦やパスタに混ぜて食べたこともありますが美味しかったですよ。

インドネシア定番の味、サンバルトマト作り、スタート!

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サンバルトマトの材料

お家でインドネシア料理、自家製サンバルトマトの材料

材料はこちら。これに塩、砂糖少々、油を使います。

今回のレシピも先生(うちのスタッフ、バリ人)のレシピ+わたしの好み(辛さなど)の材料と作り方です。

サンバルトマトはものすごいたくさんのレシピがあると思うので、好きにアレンジして独自のレシピを作ってみてくださいね!

今回作ったのはサンバルトマトトラシというらしく、トラシ(臭いけど美味しい小エビの発酵調味料)の味が際立ったサンバルトマトです。

難しい材料はなく基本的には、トマト、唐辛子、にんにく、小玉ねぎ(赤わけぎ、エシャロット)トラシだけ。

アレンジでクミリやバンウコンを少し足したりしても美味しかったです。

小玉ねぎやトラシはインターネットでも購入できますよ(^^)/

わたしはこの量とバランスで作りましたが、辛いのが得意な方はもっとたくさん唐辛子入れてくださいね。この量では全くもって辛くないです。わたしも次はもうちょっと増やそうと思います^^;
 
【2020.6.17更新】再チャレンジで2本入れてみましたがまだ辛くないです!辛さをアップするにはやっぱり小さい唐辛子を使う方がいいと思います。ただ日本の唐辛子はどうかわからないので加減して使ってください。
 
先生は慣れてるので素手でガンガン唐辛子を触りますが、わたしがうっかり素手で唐辛子切ったり種取ったりすると、しばらくしてから指先がビリビリ火傷みたいになってしまいます。慣れてない方はオイルを指先に塗ってから触ってくださいね。

サンバルトマトの作り方

お家でインドネシア料理!サンバルトマトの材料を蒸す

にんにく、小玉ねぎの皮をむき半分くらいにカットします。トマトはそのまま、唐辛子も種をとり、トラシも入れて蒸しました。

茹でてもいいそうなんですが、わたしが蒸す方が好きなのでこっちにしました。茹でる場合はトラシは入れないでくださいね。

先生曰く、この一手間が美味しくなるらしい。

お家でインドネシア料理!サンバルトマトの蒸したトマト

蒸した(茹でた)トマトは皮をむいて細かく切っておきます。既に皮がはちきれてるのでピューってむけます。

お家でインドネシア料理!サンバルトマト

それ以外の材料は石臼でゴリゴリ、トラシも忘れないでね。砂糖、塩も加えます。塩は全体に薄く塩味がつくかなーくらい、砂糖は甘みが欲しい方は塩と同じくらい入れてもいいかも。どちみち最後に調整できるので、ちょっと少なめくらいで大丈夫です。

石臼がなければブレンダーにかけてもいいです。

ペースト状になったら、先程のトマトもゴリゴリ潰します。(うちは石臼が小さいので分けるしかない)

手軽にやりたい場合は、全部ブレンダーにかけちゃっても大丈夫だと思う。

お家でンドネシア料理!サンバルトマト炒める

フライパンにたっぷりめの油を入れて温まったら、潰した具材全部を入れて炒めていきます。

ペーストやほぼ液体のようなものを油で炒めるって日本食ではあんまりしないですよね?最初見た時、へぇ~と思いました。

ココナッツオイルを使うといい香りになりますが、普通のサラダ油でも大丈夫。

お家でインドネシア料理!サンバルトマトを煮込む

少し煮込む感じで沸々してきました。トラシのいい香りがしてきましたー

お家でインドネシア料理!サンバルトマト完成

サンバルトマトトラシ完成!!

トマトの甘さと独特なトラシの風味が絶妙です。辛くないのでソース自体の味がよくわかります^^;

唐辛子を2本使い、材料を少しアレンジした時↓

サンバルトマト実食

今回は、辛いのが苦手な夫でさえ「もうちょっと辛くてもいい」と言うくらい唐辛子が少なすぎましたが、味自体が美味しかったのですぐ食べてしまいました。

お家でインドネシア料理!テンペサンバルトマト

定番な食べ方、テンペに絡める。

黄色いご飯もお家で簡単につくれますよ!

黄色いご飯の作り方↓

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お家でインドネシア料理!テンペサンバルトマトズーム

ズームで。うちはパームシュガーを使うから、普通のより色が茶色く仕上がってます。

お家でインドネシア料理!サンバルトマトの食べ方

インドネシアではタフといいますが、日本だと厚揚げですね。厚揚げに絡めても美味しいですよ!

奥のはとおもろこしのかき揚げの残り、これも簡単につくれます!↓

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パンにつけたり、パスタに絡めてもすごく美味しかったです!

うちはサンバルトマトというよりほぼトマトソースのように使ってますが、なにせ味が美味しいので何にでも合うんですよね。

もっと辛くしてピザソースとかにしても美味しそうだし、食べ方は無限大だと思います!

まとめ

今回作ったサンバルトマトはサンバルですが、前回作ったイカンピンダンに絡めたトマトソースはブンブ(調味料)?になるのかな。

サンバルとブンブは違うと思うんですが、ちょっと境界線が曖昧になってきました^^;

多分、サンバルは食べる時に使う感じで、ブンブは調理する時に使う味の決め手となる調味料、みたいな感じでしょうか。

先生に聞いてもクリアな回答がなく、「これはサンバルであれはブンブなんだ」と言ってました(^o^;

家で自家製サンバルが作れたら、もう市販のサンバル買わなくていいですよね!

あ、でも市販のも美味しいの色々あるし、お土産にもなるし、保存も持ち運びもしやすいしこれも必要ですね。

手作りサンバルは自分の好みで作れるので、これからもたまに作って保存しておきたいなと思います。

うちのはほぼトマトソースですが、これもまた便利です^^;

材料もシンプルだしブレンダー使えば簡単なので、よかったらぜひマイサンバル作ってみてくださいね!

ではまた。

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